SACHERTORTE EFTER METTE BLOMSTERBERGS OPSKRIFT

Jeg glemte i kampens hede at tage billede af de to færdige Sachertorter, selvom de blev bagt 2 dage i forvejen. Nu må I nøjes med et billede af den ene halvt spiste kage. Ganachen blev så flot og blank, men da den skulle stå udenfor køleskabet, måtte den overdækkes. Derfor sveder navnetrækket en smule i dag, hvor jeg nåede at tage et par billeder. 

Lagkagerne er bagt efter Mette Blomsterbergs opskrift fra Den store Bagedyst. Det tager lidt tid at bage kagerne og der indgår mange dyre ingredienser. Jeg havde hørt så meget om denne berømte Wiener Sachertorte at jeg gerne ville prøve at bage den til min fødselsdag, hvor vi blev 14 gæster. 

For ikke at lave ulykker med ganachen, brugte jeg mit stegetermometer og det gik fint. Jeg bager ikke så meget, så mine remedier til bagning er ret beskedne.

Kagen skæres i to lag og mellem lagene fyldes abrikosmarmeladen, som tilberedes af tørrede abrikoser. Jeg havde også noget marmelade til at smøre på toppen - under ganachen. Desværre nævner opskriften ikke noget om at kagen SKAL serveres med usødet flødeskum. Chokoladesmagen er ret så kraftig og trænger til lidt mild flødeskum. 

Jeg havde øvet mig på at skrive SACHER med chokolade. Først på et stykke plastik med chokoladen i en plastikpose med hul i det ene hjørne. Efter en tur i køleskabet, knækkede skriften mange gange, da jeg ville tage den af  - indtil jeg tog modet til mig og skrev direkte på kagen ..... og se, det kunne jeg godt! - meget stolt!

OMREGNING AF KAGEDEJ TIL DIN KAGEFORM

Springforme findes i mange forskellige størrelser, så det er ikke ligemeget i hvilken størrelse form man bager sin dej efter en opskrift. Desværre glemmer nogle at nævne kageformens størrelse i deres opskrifter og så kan man ikke være sikker på resultatet. Bagetiden er også meget afhængig af formens størrelse. 

Jeg har på nettet fundet en god vejledning til omregning af  ingredienser så de passer til den form man vil benytte. Mine to springforme har en diameter på 21 cm og en anden form måler 26 cm Ø. De to små forme passer fint til 14-16 personers kage. 

Eksempel fra  en 24 cm Ø bageform omregnet til mine bageforme på 21 cm Ø

Areal 24 cm Ø bageform : Radius x radius gange π (pi=3,14)

Udregning: 12x12x 3,14 = 452,16

Areal 21cm Ø bageform:

Udregning: 10,5x10,5x3,14 = 346,185

21 cm form areal 346,185 divideret med 24 cm form areal 452,16 = 0,76

Det betyder at de angivne vægtenheder for 24 cm formen skal divideres med 0,76 for at forholdet af ingredienserne passer til den mindre 21 cm form.

Jeg har bagt 2 stk Sachertorter, der i originalopskriften var bagt i 24 cm Ø springform. Nedenfor kan du se omregningerne til mine 21 cm Ø springforme.

Opskrift til 24 cm form:     Opskrift til 21 cm form:

7 æg – stuetemperatur        7 x 0,76 = 5,25

175 g ren  rå marcipan        175 x 0,76 = 133 gram

100 gram mørk chokol.       100 x 0,76 =   76 gram

150 gram sukker                 150 x 0,76 = 114 gram

100 gram hvedemel            100 x 0,76 =   76 gram

30 gram god kakao               30 x 0,76 =   23 gram               

1 tsk bagepulver                   0,75 tsk

200 gram abrikoser             200 x 0,76  = 152 gram              

100 gram sukker                 100 x 0,76  =   76 gram

400 gram 56 % chokolade   400 x 0,76  = 304 gram    

3 dl vand                             3 x 0,76     = 2,28 dl             

4 dl piskefløde                    4 x 0,76     = 3,04 dl

Se kagerne og linket til Mette Blomsterbergs Sachertærte i næste indlæg.

Til 2 forme er det så bare at gange ingredienserne med 2.

              

PÆRETÆRTE

Til festlige lejligheder er det fint at bage selv - især når det lykkes - og jeg har været heldig med denne skønne pæretærte, som jeg har fundet på Valdemarsro hjemmesiden 

Jeg  ændrede lidt på opskriften. Mandelmelet blev erstattet med 150 gram ren rå marcipan og chokoladen blev undladt, fordi jeg også ville bage Sacher lagkager, som er rene chokoladelagkager.

Bagt 2 stk efter opskriften i 2  springforme med 21 cm i Ø.

Mørdejen lægges i 4 l  plasticpose og rulles ud til ca. ½ cm tykkelse i næsten hele posens længde.  Lægges i køleskab mindst 30 minutter.

Læg bagepapir i bunden af springformen. Læg papiret over bunden og klem randen fast over bunden. Tag 1 pose dej ud af gangen . Skær posen op og placer et firkantet stykke over bunden. Smør formens sider – med rapsolie – lap med den resterende dej, skær det i strimler til kanten. Kanten bliver ca. 4 cm høj. Den resterende dej rulles til små pølser og sættes overst på kanten. Pres lidt ned i mønster med gaffel eller teske.

Jeg ville have lagt pærerne i et mønster med hele pærer, men måtte bruge forskellige slags pærer, så de blev snittet i passende stykker og fordelt tæt over bunden, først i cirkelmønster langs randen og til sidst opfyldning af midten. Der medgik 5-6 modne pærer. Bryder mig ikke om dåsepærer.

Mandelcremens mandelmel blev erstattet med 150 gram marcipan. Ellers som anvisning i opskriften, jeg har dog udeladt chokoladen fordi der også skulle serveres Sachertorte.

Det gik fint med 2 forme i ovnen på een bageplade,  men flyt lidt rundt med dem – og sæt en bageplade over, hvis de bliver for brune inden de er færdigbagte.

Rigtig gode kager, hvortil der blev serveret creme rørt af 1/3 Oetkers Vanillecreme, 1/3 creme Fraiche 18 % og 1/3 flødeskum. Evt. lidt citron, afhængig af hvor meget smag der er 

Tærterne blev bagt 2 dage før og vil også kunne fryses.

Pæretærten bliver et hit herhjemme - og jeg tænker næsten at den bliver god med andre frugter også, men pærer og marcipan klæder hinanden virkelig godt. Mørdejsbunden er også rigtig lækker.