tirsdag den 25. oktober 2005

Karamelliseret æblemarmelade



Karamelliseret æblemarmelade

efter Camilla PLums opskrift. Det er bare MUMS :-) så englene synger. Jeg skriver opskriften, som jeg plejer at lave den. Æblerne må gerne have lidt smag og mine Filippa æbler egner sig godt til formålet.

Opskrift:
2 kg æblebåde, skrællede
1 kg rørsukker (jeg brugte hvid sukker)
50 gr. revet frisk ingefær
Saft fra 4 citroner(jeg nøjes med 2)
250 gram smør

Smelt sukkeret langsomt i en stor tykbundet gryde. der skal røres hele tiden og sukkeret skal kun lige have karamelfarve. Nu kommes æbler og de øvrige ingredienser i og marmeladen koger under omrøring indtil der ikke er flere æblestykker tilbage og alt er "glasagtigt" og har marmeladekonsistens. Marmeladen afkøles ca. 5 minutter hvorefter smørret røres i.
Marmeladen er holdbar i køleskab i ca. 2 måneder. Man kan dog også med fordel fryse mindre portioner ned.

Karamellisierte Apfelmarmelade

Nach einem Rezept von Camilla Plum nachempfunden:
Ein einfaches und herrlich süchtigmachendes Rezept. Die verwendeten Äpfel dürfen gerne etwas
Geschmack haben. Unsere Äpfel sind eine uralte dänische Sorte Namens Filippa.

2 kg geschälte Äpfelboote ohne Kernhaus
1 kg Rohrzucker (Ich habe weissen Zucker genommen)
50 gr frischen geriebenen Ingwer (Wer mag, nimmt mehr)
Saft von 4 Zitronen (Ich begnüge mich mit 2 weil unsere Äpfel nicht sehr süss sind)
250 gr Butter

Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und in Boote schneiden. Den Zucker in einem grossen Topf mit dickem Boden bei kleiner Hitze langsam schmelzen, ständig umrühren, bis es karamellfarben ist.
Nun alle anderen Zutaten dazutun und so lange köcheln bis die Apfelstücke alle glasig sind und das
ganze Marmeladenkonsistenz hat.  5 Minuten abkühlen lassen und dann die Butter unterrühren. Sofort in
saubere Gläser füllen. Im Kühlschrank ist die Marmelade ungefähr 2 Monate haltbar. Man kann aber auch mit Vorteil kleinere Portionen einfrieren.

1 kommentar:

Angelikas quilts and knits sagde ...

Det lyder rigtig lækkert :-)
mange hilsner
Angelika